基本内容

山西襄垣挂面汤是取襄垣民间手工制作的挂面煮熟，捞入冷水中泡去咸味，再用筷子挑入汤碗内，配入海带丝、油炸豆腐丝、炒肉丝、萝卜丝，再浇入滚沸的清汤，撒上花椒面、胡辣粉、姜末、葱花，滴入香油、香醋即可食用的一种面条汤。襄垣手工挂面的制作创始于大德年间，在清康熙年间驰名三晋，有着悠久的历史。

襄垣挂面汤，在襄垣县民间原本叫“银丝吊金瓜”，就是挂面汤里又荷包了两个鸡蛋，因为后来从民间传进了宫廷变成了御膳，老百姓不愿意沾金带银，怕吃犯上作乱的罪，所以才叫做挂面汤。

相传，明崇祯年间，一个姓刘的兵部尚书到民间视察民情，来到襄垣县时突然病倒了，身上一阵冷一阵热，随从赶紧把他扶到就近的一个小客店里，店主倒是很热情，看了看他的病情，说：“不大紧，吃上我一碗银丝吊金瓜，包你明天上路。”什么银丝吊金瓜呀，刘尚书这会儿也顾不上仔细问，当店主给他做好端到他眼前时，却原来是两个荷包蛋加挂面酸辣汤。只要能使他的病好了，不要误了皇上交代的大事，吃什么都行，他一古脑儿吃了两碗，直吃得他是浑身出汗，身轻头清。他在这个小客店里休息了三天，身体就彻底好了，虽然他返回朝廷的时间迟了几天，但总算身体没有大毛病。他回朝后，皇上问他怎么回来迟了几天，他把自己病倒了住小客店，小客店又让他吃了什么说了一遍。没想到崇祯皇帝听了后，馋猫似的也想尝一尝这种银丝吊金瓜，多亏了这个刘尚书还从襄垣带回来一大包挂面。于是，皇上就安排刘尚书到御膳坊去教厨师如何做银丝吊金瓜。刘尚书把从襄垣带回来的挂面拿到御膳坊，手把手地教厨师做成了银丝吊金瓜，不但让皇上尝了，而且皇上又让皇后、妃子们也都尝一尝。崇祯尝了以后，当即下旨把此挂面汤定为御膳坊的一种汤食。从此后，银丝吊金瓜只有在皇宫里才能听到这个名字，而民间只叫“襄垣挂面汤”。